塑造招牌甜品打造品牌
生產力暨科技轉移中心表示，要在眾多西式和中式甜品店中突圍，味道好、選擇多、食材優質等已不算是甚麼競爭優勢，加上店主有計劃開分店和進攻內地市場，應加快建立起“招牌甜品”及定立自己的特色。事實上，不同甜品店的出品種類有很大重疊程度，若能讓顧客在選擇某種類甜品時，腦海中浮現今期個案的名字，便不再只是一家普通的社區外賣店，而是一個有共同認知的品牌。
至於主打甚麼種類甜品，最重要是配合甜品店的定位和目標顧客。若以年輕人（尤其是年輕女性）為目標顧客，甜品便要走精緻路線，以更好配合“人未食、相機先食”的世代。如能在網上傳開去，足可令小店瞬間爆紅；此外，亦要不時推出新產品或口味，以吸引舊顧客和新顧客來嘗鮮。 若以上班一族或家庭客為目標顧客，可考慮以健康、均衡營養作定位，並按季節變化推出新品。
優化定位和所提供的甜品種類離不開利潤考慮，故建議店主進行銷售和成本分析。銷售方面，要掌握的數據包括甜品銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額，以及顧客的類型和人數等；成本方面，則包括全部甜品成本、每份甜品成本，以及每一銷售所得的邊際利潤等。
以上分析將有助店主在“招牌甜品”、“人氣甜品”和“利潤甜品”作一個平衡的搭配，在有形象之餘，亦不會忽略人氣和利潤。如需要加強財務和產品策略的知識，生產力中心設有相關課程供業界參與。