星級廚師工作坊提升澳廚水平

    【本報消息】旅遊局、銀河娛樂集團昨合辦“星級廚師”工作坊，鼓勵在職廚師持續提升廚藝，傳承和創新澳門美食，增進交流合作，共同推動澳門“創意城市美食之都”發展。旅遊局長文綺華表示，當局首次為澳門在職廚師舉辦廚藝培訓，希望未來有更多機會為本澳廚師多做事情，包括提供學習及交流機會，以提升自身水平。

    工作坊昨下午三時假澳門銀河綠洲宴會廳舉行。旅遊局長文綺華，銀河娛樂集團董事程裕昇、人力資源及行政集團董事呂慧玲，澳門烹飪協會理事長、客席名廚林振國，旅遊局培訓及質量管理廳長梁美彩等出席。

    文綺華表示，近年澳門硬件設施發展迅速，需保持自身質量才可更好地發展。一七年澳門獲評為“創意城市美食之都”後，餐飲業發展在澳越來越受重視，希望是次工作坊可提供廚師學習及交流的機會。

    程裕昇表示，銀娛與旅遊局聯手推出餐飲業廚師培訓項目“星級廚師”工作坊，邀請星級大廚為本地廚師創造啟發廚藝巧思的平台，增加業界交流合作機會，更讓一眾廚師以“明珠耀彩賀回歸”這道寓意吉祥的佳餚，向澳門特區成立二十周年表達祝賀心意。未來，銀娛會繼續舉辦更多同類型活動，與業界一起擴闊本澳餐飲業界的溝通交流平台。

    宜加強中廚培訓

    林振國擔任是次工作坊的導師，向參加工作坊的六十六位現職中菜廚師示範烹調“明珠耀彩賀回歸”，即椰香薑汁蝦球拼煎焗鮮鮑，並作深入講解，即場指導廚師們完成菜式。

    參與工作坊的廚師在觀摩之餘亦親手製作，互相交流烹飪心得，把握機會學習和了解更多烹調中菜的技巧，藉以提升廚藝。

    林振國認為，澳門中葡文化交融下，形成獨有的街巷飲食文化，但要令餐飲業興旺，除本澳廚師要自強不息，也需政府的幫助，例如支持店舖舊店翻新。年輕人入行方面，隨着博企落戶，廚師工作環境和場地有了很大改善，建議有興趣入行者可多作考慮。此外，現時本澳有西餐培訓學院，但遠不及需要，建議政府和院校未來可多舉辦中廚培訓課程，民間也要多推廣飲食行業。