台烘焙起家  澳店延手藝拓市場

    近年本澳蛋糕店如雨後春筍，競爭相當激烈。不過，市場不乏臥虎藏龍的“高手”。台灣的芋頭蛋糕相信澳門消費者並不陌生，原來當年由人稱“韋爸”的Room 8弄負責人韋永吉創立，三年前在澳門與兒子及外甥投資150萬開設餅店，主營台式、日式等烘焙產品，未來希望開拓手信市場，以及增加企業訂單增加銷量。

    開業首年已獲奬

    韋永吉十四歲已經在香港的餅店學師，十年後被公司派往台灣發展，後來在台灣創業開設自己的餅店，在台灣生活四十二年。他指出，台灣的禮品市場相當旺，他回憶數十年前台灣物資短缺，當年港澳流行栗子蛋糕，台灣的栗子都是進口，價格很貴；他目睹大甲芋頭質量好，遂改良研創芋頭蛋糕，更屢獲烘焙業獎項，熱銷至今。

    近年台灣、澳門兩邊走的“韋爸”，他的兒子和外甥提議不如在澳門開店，既不會浪費技術，又可將手藝延續，遂於一六年底、一七年初投資150萬開設Room 8弄，開業首年已經獲頒最受歡迎餅店。

    現時該店主要以外賣形式為主，烘焙產品既有台式、日式等不同元素，銷售不同類型蛋糕，如招牌的北海道牛乳卷、綠茶北海道牛乳卷等，其他還有曲奇、蝴蝶酥、芝士條、鳳梨酥等，不時注入新元素。

    冀拓手信增銷量

    開業以來，生意營運算理想，目前已接近回本，但礙於澳門人口少，要擴大銷量不容易。他計劃未來希望開拓特色手信市場，在杏仁餅、雞仔餅以外推出更多特色餅食手信，畢竟很多手信都是烘焙業食品，如果能開拓遊客市場，相信銷量會擴大。

    現時該店正考慮進駐博企酒店，他希望可以設櫃檯銷售。另外，該店過去曾經為酒店代工生產月餅；現時亦有酒店商戶與他聯絡過，希望該店可代工生產，不過仍在洽談當中。

    擬滬設廠擴產量

    開業三年來，面對經營壓力不小，租金及原材料價格上升，且令他不解的是，已經營運三年，供應商至今都要求每次結帳，不予月結，令他經營壓力增加不少。他估計，可能因為部分產品會經台灣入口，部分材料要經澳門貿易公司訂購，所以訂購數量未達到供應商的月結要求，令經營存在很大壓力。

    長遠而言，他認為除了開拓手信市場外，更要爭取企業訂單，現時正考慮在上海設廠房，增加生產線，供應內地的酒店及航空公司，現時都有客戶“敲門”，現正部署希望企業訂單可幫補澳門生意。

    “韋爸”主要負責管理出品，他的兒子則負責銷售及管理，外甥則負責對外策劃。“韋爸”直言，兒子今年已四十多歲，屬半途出家，與其學習眾多甜品的烹調方法，不如學習管理，畢竟出品可以聘請師傅，最重要是他要學懂分辨出品好壞，這樣才可維持出品質素。

    本報記者  楊冠傑