(一家之言) 堅持經營理念 無懼點評
外圍經濟環境複雜多變,本澳經濟緩慢下行,各行業發展備受挑戰。餐飲業既是民生消費項目,又是對外拓展旅遊業的重要元素。但受內外環境影響,有餐飲業界嘆近月生意跌兩至三成,旅遊區瞄準港客的食肆更首當其衝,民生區餐廳亦無法獨善其身。先後多家大企為慶回歸推出居民消費優惠,令內部競爭升溫。
事實上,澳門餐飲業一直受到各地人士青睞,獲得創意城市美食之都美譽後,更成為投資熱門板塊。近年湧現不同的餐飲食肆,由此也刺激了創新的推廣手法,包括有本地手機應用程式主辦的喜愛餐廳選舉,透過與公眾的互動,網上投票整理出居民喜好餐廳的美食藍圖,冀透過活動提升整體餐廳水平,並有助餐飲業提升認受性。
其實餐廳選舉活動已席捲各地,包括鄰地由專業食評人提名食肆,再請民間食客擔任神秘評判,把嘉許食店的詳盡介紹收錄於書,令成效更具延伸性。在評選活動中,米芝蓮餐廳更受到海內外關注。然而曾連續十二年獲得米芝蓮三星評價的東京壽司老店,因不開放普通客人預約,意外從榜單中消失。這種以接待熟客的經營方式,根據顧客偏好、習慣,調整製作手法和流程,倘大量陌生顧客湧至,令其無所適從,故堅守接待原則。
無疑可以登上不同的美食指南,不僅是榮耀,亦是對外宣傳的亮麗名片。尤其旅客出外覓食,都會按圖索驥,希望到訪當地的網紅店、星級餐廳,對很多餐飲業而言是無往而不利。但當擁有評選的光環,隨之而來承受的壓力亦揮之不去。過去曾有本地寂寂無聞的小店,便因受到廣泛報道,名聲大噪迎來加租,也承受不了應接不暇的工作,最終離場。
在競爭激烈的環境下,評選活動可為餐飲業提升知名度的媒界,透過互動作用,更能為澳門美食之都加分。但長遠競爭力是食店的出品和服務,只要食肆堅持經營理念,控制好食物質素和服務,方能在逆市周期站穩陣腳。
春耕