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考取食安認證 增強競爭力
日期 :2021/1/26 10:00:03

考取食安認證 增強競爭力

生產力暨科技轉移中心

    考取食安認證  增強競爭力

    綜合旅遊休閒企業等客戶對食品供應商的評核,除針對食品質素、準時運送度、完整及準確交付等業務性評核,還有食品安全保證評核。供應商應完善自身的食品安全管理系統,並考取認證。目前業界考取認證主要有兩種,分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。

    HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程(從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用)中各種可能產生的危害進行評估,採取控制的一種“預防性”食安管理方法。建立HACCP系統有七個原則,分別是:1)對食品進行生物、化學和物理性的危害分析、2)確定關鍵控制點、3)建立關鍵控制點的限制(例如最低烹調溫度和時間)、4)建立一個監控關鍵控制點的系統、5)建立糾正措施、6)建立驗證程序以確認 HACCP 系統的有效運作,以及7)建立文件和保存記錄。

    由國際標準組織(ISO)發佈的ISO 22000標準為食品企業提供系統化的食品安全管理框架,包含四大元素,分別是:1)HACCP計劃,以識別、確認及管理食品危害風險、2)前提方案(即良好衛生規範),以維持食品安全所需達到的狀態、3)適當的場地、設施和設備,以及4)管理系統,以透過Plan-Do-Check-Act(PDCA)循環模式,達到持續改善的目標。 為協助當中的良好衛生規範,亦相繼發佈系列的ISO/TS 22002前提方案參考標準,分別適用於食品製造、餐飲、食品包裝材料、儲存運輸,以及動物飼料。

    生產力中心為中小企免費提供食品安全管理工具書,亦設有國際管理系統認證資助計劃及食品安全管理培訓系列,查詢電話:2878-1313 / 電郵:quality@cpttm.org.mo)。

    生產力暨科技轉移中心

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