人造肉市場潛力巨大
人造肉在市場上可從製作方法上分為兩種，第一種是植物蛋白肉（又稱素肉），主要原料普遍是小麥、大豆和馬鈴薯等植物，再在其中提取植物的蛋白質、氨基酸、脂肪按比例混合，最後添加血紅素製造而成。第二種是試管肉（又稱為培養肉），透過生物工程培養動物的肌肉細胞製造而成。目前全球最大的兩家人造肉公司，主要生產的人造肉都是採用植物蛋白質方法製作肉類產品。
近年，人造肉逐漸走進大眾視野，市場蓬勃發展。一是全球人口增長推動肉類需求。據聯合國最新世界人口前景展望報告指出，目前全球人口總數約76億人，預計十年後人口總數將達86億人。隨着人口增加對肉類的需求有增無減，且人口增加還會帶來如糧食危機及環境破壞等問題，聯合國糧食及農業組織稱，畜牧業排放的溫室氣體佔全球14.5%，畜牧業所排放的溫室氣體中，45%是生產飼料時排放，39%是動物排出的氣體，人造肉有助減少養殖動物帶來的碳排放，減少溫室效應。
二是技術突破令成本大降。一三年世界上第一個實驗室人造肉漢堡的單個製作成本高達33萬美元，近期在深圳推出的人造肉漢堡，售價僅定為28元人民幣，製造成本大降至市場可接受水平。
傳統食物供應鏈在未來需面對的挑戰，如畜牧業排放溫室氣體對環境的破壞、土地退化和地球資源跟不上人口增長，或出現糧食危機等問題，引發許多企業開始思考如何創造出可持續的肉品供應系統。研究報告指出，全球肉品市場規模達1.4萬億美元，人造肉產業在未來十年將迎來急速增長，或可拿下一成的市佔率，相等於1,400億美元規模，意味着人造肉市場發展空間仍十分寬廣。
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