餐飲業創新轉型引客
據內地公佈的首季餐飲業數據,新增餐廳七十三萬家,同比減少逾兩成;注銷近四十六萬家,同比升逾兩倍,其中更有知名品牌關門結業。有分析指,如今消費者節假日集中消費,平日則理性保守,兩極分化嚴重,好的更好,差的更差。
澳門作為美食之都,琳琅滿目的美食,從星級餐廳到街頭小食兼備,匯聚各國料理,任君選擇。但餐飲業亦受大環境影響,居民消費習慣改變,部分消費外流;大量旅客訪澳一定程度補充本地消費市場,卻受惠不均。要縮窄兩極分化,考驗商戶能否捕捉旅客市場商機,做到爭取消費“
流量”到客人“留量”。
近年新店的生意不易做,老店亦先後退場,令人惋惜。老店熬過疫情,卻未能在不斷變化市場中調整適應,尤其面對本澳、內地海量的餐飲選擇,老店單靠“情懷”顯然未夠,如何與時俱進,成為餐飲行業必作題。特別是內地連鎖企業都陷入困局,內捲的程度不斷外延,澳門中小企亦要警惕。
餐飲業雖對科技手段迭代要求較低,更多講求食材、烹飪技術。但旅遊業蓬勃發展,不斷有新企業加入,除帶來行業繁榮,也帶來激烈的競爭,促使開店、關店的周期變得更短。在社交平台、短視頻影響下,越來越多消費者被新鮮感所吸引,難留住客人,生意大受影響。
政府為提升餐飲業的競爭力,曾推出多輪澳門餐飲業後台電子化資助計劃,協助企業加快數字化轉型。近期推出餐飲業智能升級方案展示會,通過提升企業營運效率,有助釋出更多人手專注其他領域,如出品、創新產品、服務、營銷等方面。
餐飲業為開拓生意,須做好各環節“留客”。如內地有餐飲企業專注出品,還鑽研飲品打造“爆品”引客。有餐廳重視營銷,通過短視頻、直播引流,以及推出活動吸引美食博主、網紅達人打卡。
臨近“五·一”, 大量旅客訪澳,企業可藉檔期試水,如跨界融合、產品創新、網絡營銷等新模式測試反應,摸索留住熟客、開拓新客的出路。
春 耕