情侶檔刨冰店 冀開放合作推新品
在日本、台灣、香港等地有不少人氣刨冰店,是炎夏大眾的消暑選擇。澳門品牌“Hano”是一家日式刨冰堂食專門店,二二年底開業,銷售日式刨冰、雪花冰、和菓子、小食和特飲產品。負責人徐朗然、傅進琳喜愛日本文化和日式刨冰,以情侶檔合資約一百萬元開店創業。他們表示,高峰期日賣一百個刨冰,未來希望做好自家品牌,並嘗試與其他公司合作推出特別產品。
研新口味最花時間
“Hano”位於小巷深處,店舖門面及內部裝潢簡約,日系風格吸引不少客人到場光顧兼“打卡”。徐朗然、傅進琳喜歡到日本旅行和品嘗各種日式刨冰,留意到澳門售賣刨冰的店舖稀缺,因此決定辭工開設刨冰專門店。為此曾赴內地、日本學習製作刨冰和甜品手藝,籌備時間約一年。
目前兩人是全職顧店,主要負責店內的管理和宣傳。他們指開業初期缺人手,要親自上陣製作食物。刨冰製作易學難精,要學習手藝和技巧,因刨冰的力度、冰的結構都會影響整體口感。研發刨冰口味最花心思和時間,該店堅持每季推出四款口味,其中兩款是季節限定,如夏天有荔枝味,冬天則推士多啤梨味。隨着店內人手逐漸到位,現大部分時間已退居幕後專注研發產品和品控工作。
冬天飯類主食維持
該店開業已有一年半,雖然位置較隱蔽,但亦算“旺中帶靜”,平日仍然有不少客人來光顧,居民、旅客參半。夏季客人相對較多,一些季節性的產品亦較受歡迎,例如現時推出的蜂蜜乳酪刨冰、蕨餅等,高峰期日賣一百個刨冰,蕨餅一年共賣出八萬至九萬件。由於冬天吃冰的客人較少,生意會較夏季下跌一半;只能靠飯類、烏冬等主食維持生意。
做好品牌再向外闖
經營方面,坦言由於創業缺乏經驗,一切由零開始,過程中花了不少時間試錯。此外,刨冰銷情會受季節影響,所以冬天更需花心思研發新品引客。隨着客人消費模式改變,節假日時少了本地客光顧,加上現時消費力一般,所以該店產品定價上亦未敢太進取,即使材料來貨價升亦希望盡量維持原價,薄利多銷。
至於未來發展計劃,直言開分店要視乎時機而定,當前最希望先穩定現有業務,做好自家品牌後再作打算。不過,未來仍然希望與澳門其他品牌或公司合作,例如與咖啡店合作推出特別的產品,長遠希望帶領品牌到不同地區擴展業務。
本報記者 周月華
經營三問:
1、除參與外賣平台,如何加推外賣業務?
2、店舖渴望擴展,留守澳門是否合適?
3、怎樣看本澳中小企未來發展趨勢?