日式烘焙店  冀聯商戶引深度遊

    日式餐飲在本澳隨處可見，曾於日本留學、體驗日本餐飲文化的青年人高皓鉦，於去年底在望德堂區創辦PAKU

    PAKU BAKERY日式料理麵包烘焙店，提供烘焙麵包、料理麵包、水果三文治、特調飲品及周邊商品等，特點是將料理元素滲入麵包烘焙，並會定期更換部分麵包款式。因營商前景不明朗，暫不計劃擴充，先做好產品質量管理，並希望聯合區內商戶共同營造商業氛圍吸引旅客深度遊。

    留學日本疫後創業

    高皓鉦表示，早年曾於日本留學，期間在日本前輩帶領下，經常參觀對方的餐飲店，深刻體會到日本的餐飲風格以及日出而作、日入而息的敬業精神，自此對餐飲便產生濃厚興趣。學成回澳後，雖然沒有立即投身餐飲或烘焙業，但閒餘時間會購買相關書籍鑽研。

    新冠疫情爆發後，各行各業受到不同程度的衝擊，營商遇到一定困難，遂萌生“不如發展興趣”的想法。有感烘焙店的特色、創意完全取決於自己知識及想像力，限制也相對較小，故最終選擇投資數十萬開設日式風格的烘焙店。經過一輪準備工作後，去年十月開始試業，十二月正式開業。店舖共有兩層，樓上主要生產，樓下地舖則是熟食區、零售區及水吧。

    烘焙＋零售顯特色

    店舖主要提供烘焙類、料理麵包類、水果三文治及周邊零售商品。當中以料理麵包作為特色主打產品，每天有十多款料理麵包供應，大約每兩個月更換當中兩至三成的產品，希望保持新鮮感；其次是水果三文治，因水果保質期短、損耗率相對其他食材高，較少烘焙店製作相關食品。本澳烘焙麵包店眾多，部分更是連鎖經營，行業競爭大，因此店舖有自家製的零售產品，例如果醬、果乾、曲奇等，為店舖加入零售元素，希望以“烘焙＋零售”的模式，在網購流行的大環境中樹立店舖特色，吸引顧客再光顧。

    澳門居民對新商品的接受程度較高，回頭率也較高，故本地居民佔店舖生意約八成，其餘則為各地旅客。去年底剛開業時，經常有旅客在瘋堂區一帶深度遊，帶動店舖生意；反而近幾個月風氣減退，可能與社交媒體減少介紹深度遊有關。香港旅客則習慣沒有固定路線，閒逛為主，受社交媒體的影響較少。

    聯同區商戶推活動

    社區深度遊風氣需要持之以恆地培養。參考日本，社區內不同行業的商戶合力組建商店街，合作加強對外推廣，吸引居民、旅客注意。除了社區、商戶共同努力外，更需要政府參與，如政府可在社交媒體宣傳本澳各區的深度遊。

    早前有路氹區大型商場邀請到場內開設分店，但參考“五.一”期間的客量，認為客量及生意不及預期，暫不計劃擴展門市網絡，先做好店舖的產品質量管理，並繼續與區內商戶合作，推出特色節目及活動，吸引旅客到區內深度遊，帶動消費，令區內店舖共同受惠。

    本報記者  黃思僑

    經營三問：

    1、日式烘焙店怎樣在行業突圍？

    2、對“烘焙+零售”的模式有何建議？

    3、社區商戶如何合作推廣社區深度遊？