熱門賽道   變相提高門檻

    官方最新公佈，去年餐飲業場所包括食店、外賣店及街市熟食檔，合共有近五千間，當中外賣店佔近半壁江山有兩千四百間。去年增加兩百多間店舖中，同樣以外賣店最多，佔比達四分三。

    投資者熱衷外賣行業，相信是看中投資成本、申領牌照、人員數目等均較堂食優勝，營運操作較靈活，不少人試水溫。當投身業內，才知道要獲取盈利，相當困難。外賣行業去年收入按年升四分之一，數字理想，但仍入不敷支，整體虧損兩億二千萬，較二二年兩億八千萬虧損雖稍為收窄，卻不如外界想像般好賺。

    外賣店未必在當旺位置開舖，往往依賴外賣平台的渠道接觸客群。但平台不同的收費項目經常爲商戶所詬病，利潤被大幅蠶食，退出平台又欠缺觸客的渠道，陷入兩難。據官方數據顯示，平台費用佔外賣業總開支半成，雖然此費用按年上升百分之七，但相比其他硬開支如租金飆升達兩成多，仍不算高。故哪個環節才是外賣業最大痛點，須要深入了解。

    在可見的將來，外賣行業仍炙手可熱，但門檻將會不斷提高。當澳門旅遊業持續興旺，針對消費客群喜歡小食、快食、輕食等特點，外賣模式繼續大行其道，加入此賽道者絡繹不絕，甚至吸引其他連鎖品牌以外賣賽道切入，百花齊放，考驗主理人，各顯神通。

    如今不同消費行業講究品牌包裝、有溫度的服務，還要持續提升性價比，對於以較低投資門檻發展的外賣店，會否以此為發展主調，各有盤算。近年整體餐飲業不斷升級轉型，除了面對內部競爭，還有來自周邊市場激烈的“內捲”壓力，故不論哪個板塊的經營者，要留住消費力、開拓新市場，須要持續探索不同的可能性。

    如昨日一個品牌分享會上，有時尚造型品牌嘉賓強調員工是形象大使，客人不會因為價格貴而不選擇服務，但會因服務不專業而流失。放諸餐飲業亦適用，體現性價比的綜合考慮。餐飲業味道千變萬化，亦易陷入同質化。在高度參與的市場中發展，投資門檻早已不低。

    春  耕