重塑定位 探索增長曲線

    近年餐飲市場發展備受關注，因積極鞏固美食之都的金名片，不斷充盈美食文化內涵，推動跨界聯乘合作，行業步入轉型升級的過渡期，尚在探索市場發展模式，此際開店與關店的速度都在加快，同質化、價格戰……內捲未停。

    這波洗牌潮受內外大環境影響，內部消費疲弱，紛紛以團購價、秒殺等優惠提前鎖定消費，並增加曝光率，但持續的讓利模式，競爭壓力未見降溫。新競爭者從四面八方入局，裝潢格局、出品、經營模式、宣傳手法等自成一格，吸粉力強，嘗鮮、打卡者眾。培養食客的忠誠度已越來越困難。餐飲業洗牌潮加速，也是行業重塑發展的重要時刻。

    海內外連鎖品牌紛紛落戶濠江，瞄準訪澳旅客的餐飲消費市場，冀能分一杯羮，有助把品牌形象名揚各地，一舉多得。明年澳門旅遊業有望再下一城，甚至加快回復至疫前近四千萬規模，旅客餐飲消費市場必成兵家必爭之地。目前看，不少落戶的小食店、飲品店、火鍋店等，部分因經營門檻相對較低、投資有數得計，成為投資者的選擇範圍。而且部分是標準化經營模式，容易複製到不同市場，加上品牌自帶流量，迎合年輕消費者的喜好。

    旅客市場越趨多元，為不同餐飲路線提供了新賽道，甚至可吸引內地品牌把澳門作為出海的新平台。澳門有創意城市美食之都的美譽，大量旅客奔着美食而來，可以加快了解不同客群的消費喜好，廣納不同元素。其次，倘有更多民間美食、星級食府來澳共同做大市場，填充空白賽道，相輔相成，共促發展，並深化澳門旅遊＋引客魅力。澳門若成功引進不同的美食，可以“美食語言”弘揚“一基地”角色，促進相互了解。例如中國春節被列入聯合國教科文組織的非遺名錄，各地過節的習俗、飲食不盡相同，均可煥發新創意與機遇。

    美食作為旅遊+重要元素，有機遇，也有挑戰，現正是在價格與品質之間尋求平衡點，探索新的定位，練成新的競爭力，重塑增長曲線。

    春  耕