藉差異化優勢站穩陣腳

    進入二五年，有跨國連鎖快餐店調升部分食品價格，同時推出着數優惠，結果優惠效應蓋過加價壓力，顧客大排長龍。大型企業有資源藉加入優惠戰團試探消費風向，憑藉其規模經濟及品牌影響力，在市場上佔據主導地位，更可邊加價邊推優惠，藉優惠方案掌控消費者購物意向，有助宣傳和後續產品設計，同時因應消費模式的轉變，收集更具體的數據以謀對策。

    中小企雖無雄厚財力，但仍可透過精確定位、優質服務和創新策略，建立企業的核心競爭力，在逆境中站穩陣腳。以中小企餐飲為例，近年不斷接受新事物，壯大自身能力，包括引進智慧點餐系統、完善訂座功能等，讓客人有更好體驗。但要突圍，創造巿場差異化是致勝關鍵。

    澳門地小人多，一夜爆紅的神話，更容易被複製。以近年深受旅客歡迎的牛雜、雞蛋仔為例，一夜間在網絡平台爆紅後，經營相關小食的店舖如雨後春荀，澳門儼如“牛雜之都”。然而產品同質化嚴重，欠缺自身特色，若沒有非幫襯不可的理由，旅客一般只會光顧順路的店舖，這些店容易在市場飽和下率先被淘汰。

    有些小店為免被市場淘汰，不時創新口味，為市場提供新鮮感，也藉着新品上市，提升店舖知名度。更重要是，為產品創造不可複製的價值，才能在市場站穩腳。

    例如豬扒包，堪稱澳門名品，街邊小店、“茶記”以至具規模的餐廳都有供應。芸芸眾“包”，要吸引食客，須以特色掛帥。如有的標榜豬扒經柴火烤焗，有的以份量十足的豬扒搭厚蛋打造成招牌款，有的抹上花生醬、選用菠蘿包，打破傳統口感。八仙過海各顯神通，形成差異化優勢，慕名而至的旅客不會隨便買一個了事，成為店舖成功的關鍵。

    常言中小企“船小好調頭”，可因應市場轉變而隨時變陣。隨着珠海、深合區旅客來澳更趨方便，消費模式將趨同於港客，旅客入區“搵食”的機會大增，餐飲業潛在的發揮空間不容小覷，宜抓準旅客喜好，推出具特色的招牌菜，把簽註新措的引客效益最大化。

    春  耕