甜品店積極轉型  開拓多元業務

    近年本澳有提供堂食的甜品店減少，當中不少是因為顧客消費模式改變，生意減少而轉型，部分更走向結業。楊枝金撈甜品在澳門經營逾十六年，現時積極轉型開拓業務，為減低成本費盡心思，希望透過創新產品和多元業務，穩住生意。

    平台收費高利潤跌

    楊枝金撈甜品首店早在○八年二月開業，轉眼已有十六年。由小店起步，及後擴展開分店，現共有四間堂食店、兩間外賣店。隨着近年客人消費模式改變，該店遇到不少挑戰，思考轉型拓展新業務。

    控制成本是該店面臨的主要困難。負責人黃宏佳表示，以往客人消費習慣是到店堂食，當時的生意和收入理想，但現時更多人選擇外賣平台落單或自取，表面看似生意有增，但其實利潤不升反跌，可能是外賣平台收取高昂服務費，高達百分之二十幾，扣除相關費用後，整體生意下跌。為改善情況，該店曾嘗試派傳單給熟客，鼓勵客人直接致電落單，甚至可自派車手配送，可惜情況並無改變，估計客人已習慣外賣平台落單的消費模式。

    因此，該店嘗試推出更多優惠引客。回想起當初本澳未有外賣平台出現前，食肆商戶做生意各有各做，安然無恙。但現時要鬥低價，部分商戶難敵競爭已結業離場；也有食肆或將貨就價，以品質較次的取代原有產品。

    點對點入貨減成本

    此外，食店“攞貨”成本相對高昂。澳門供應商貨源大多是經香港取得，當中經過多重收費，最終要轉嫁到消費者身上，客人被逼“捱貴價”。他亦擔心會有商家為節省成本，經非正式渠道的商號入貨，食安上也產生一些隱憂。因此，該店現時大部分貨以“點對點”形式取得，例如製作甜品用到的榴槤、芒果，直接由泰國、菲律賓、馬來西亞運到店，相信可減少成本。

    加大研發批發增收

    除了甜品店門市，公司亦有食品工場作支撐，未來希望研發更多周邊產品，例如現有的XO醬；另外，到會、批發等業務亦希望加大涉足。批發業務方面，由於部分原材料產品已取得分銷權，例如淡忌廉，以往只是專注自我供給或相熟的“行家”，未來希望銷售給有需求的店舖，以這種方式增加利潤收入。

    他稱該店曾打算走出澳門到內地發展，但自知競爭力不足，始終內地美食種類選擇多，加上該公司的人手有限，即使有想法也未能做到，與其花時間內耗，寧願將精力集中在現有業務，包括研發新品、擴容品牌在澳規模等。

    本報記者  周月華

    經營三問：

    1、面對控制成本問題有何建議？

    2、 穩守澳門業務是否合適決定？

    3、怎樣增加本地客人的黏性？