內外兼修   擦亮美食之都

    澳門獲“美食之都”金名片，推動餐飲行業規模持續擴張。但行業內部競爭日益白熱化，價格戰硝煙瀰漫，內捲現象層出不窮……不少舊區老店受種種原因結業，消費氣氛下滑，行業經營響起警號。

    據統計暨普查局資料顯示，二三年有營運的飲食業場所包括飲食店舖、外賣店及街市熟食檔近五千間。去年本澳經濟活動更密集，訪澳旅客量大幅回升，飲食店越開越多。海內外連鎖品牌紛紛落戶，瞄準旅客的餐飲消費市場。

    今年本澳旅遊業有望再下一城。昨日旅遊局估算全年旅客量有望衝上三千九百萬人次，非常接近一九年水平。旅客市場大餅做大，餐飲消費市場的爭奪戰或進一步升溫。

    過江龍品牌店湧入澳門，自帶流量迎合年輕消費者喜好，不愁食客。本地薑如何走出困境？餐飲業常言人資壓力、經營成本趨高，政府多次推出轉型升級計劃，協助本地中小企提升競爭力。如下周一起接受申請的餐飲業智能升級先導計劃，分別資助五十間餐飲門店及十間中央廚房，購買智能或自動化設備的八成費用。

    為助力中小企引客，最近新口岸區有廿六商戶獲政府頒發特色店證書，令全澳特色店數目增至近三百間，遍佈十月初五街、中南區、北區、離島和新口岸區。

    “酒香不怕巷子深”的模式已不合時宜，本地薑須用好政府資源，深挖核心賣點，提升服務質量。無論是菜品味道、接待服務還是空間環境，都是餐廳核心競爭力。不僅注重菜品研發和創新，加強員工培訓，“打卡”時代還須注重店面裝修營造氛圍，創造由內（出品）到外（店舖裝潢）的探店誘因。

    澳門“美食之都”金名片，不僅要有“高大上”的食肆，還要有地道特色風味的民生區老店，各式餐食元素共同組成“美食之都”內涵。目前餐飲業經營不易，消費降級普遍，官商宜合力研究“組合拳”支援，助力業界從控制成本入手，優化結構，提高性價比，讓業界可回歸初心，深挖核心賣點。

    春  耕