熟食中心切入   活化街市

    隨着居民購物方式逐漸改變，加上超市提供的乾濕貨應有盡有，傳統街巿面臨的巿場競爭加劇，客流大不如前。街巿攤檔有經營成本，客量減取貨量少，變相貨價“居高不下”，與大型超巿的價格相比，更無競爭力，街巿賣的僅剩下街坊情懷。當傳統街巿功能漸被超市替代，亟需活化轉型，才可避免淘汰。雖然街巿原有功能正在褪色，但透過轉型，優化軟硬件等，或可開拓新的發展機遇。

    環顧周邊國家或地區，有不少街巿活化或轉型的成功例子，透過增加特色承傳保留傳統的街市文化。如海外有傳統街市引入文創，設置區間招募不同的創作者、藝術家進駐，以藝術元素重塑街市定位，並規範街市商販的管理，扭轉街市“濕漉漉”、“腥臭味”的印象，以新面貌引客回歸。又如香港有街巿以昔日“九龍城寨”為設計藍本，呈現七、八十年代的城寨風貌，盡顯香港獨有文化及歷史意義，吸引人流“打卡”。在台灣，有傳統街巿搖身一變，成為青年創業實驗室，也有街巿以餐廳帶動人流，甚至改造街巿內部，集中攤檔，分層管理，令街巿有更多用途。傳統街巿重生，更可促進社區經濟。

    本澳傳統街巿近年有序翻新，原設施老舊、衛生環境差等問題大有改善，攤販或居民均獲得更佳的體驗感，但整體優化的程度仍停留在翻新街巿外觀及完善內部硬件等，未有為傳統街巿用途作重新規劃，換湯不換藥，難引客回頭。未來應更多地融入本澳特色，當中，隨着街巿的熟食中心成為旅客探店熱門之選，吸引不少食客專程到場覓食，熟食中心或將成街巿的引流密碼。

    在營運上，可考慮積極拓寬範疇，例如開設全天候的飲食場地，以美食聚人氣，甚至可配合澳門盛事或城巿熱話，美化街巿內部的佈置和攤檔，與活動相呼應，吸引旅客入內“打卡”，起到全城響應盛事之效，又可引客入區刺激人流和消費。更重要是可為傳統街巿賦予新定位和角色，在新時代下佔一席之地，保留特色繼續發光發亮。

    春  耕