澳青開法式餐館  冀走大眾化吸客

    一直以來，大眾對法國菜的印象是擺盤典雅、佳餚精緻，但在本澳有一家法餐小館不走尋常路線，以大眾化親民路線，讓居民、旅客感受不一樣的法餐文化。店舖負責人梁子城表示，餐廳在二二年開業，憑着獨特風格，午市及晚市菜式各異，吸引不少居民旅客青睞。未來將不斷按照法國菜基礎，以及市場需求，持續推出更多新品。

    店舖由本地兩位青年合伙經營，其中梁子城對餐飲有着滿腔熱情，他原在本澳米芝蓮餐廳工作，並希望憑着相關工作經驗到外國進修，惟疫情打亂計劃，只能繼續留澳工作。後來得到餐廳前輩的鼓勵，讓其提前實現創業計劃，於是Le Pic就在二二年誕生。

    專注食材風味省擺盤

    有別於大眾對法國餐精緻、優雅的固有印象，該餐廳自開業起，便懷着讓大眾以親民方式接觸法式餐飲的願景。餐廳選址水坑尾附近，鄰近葡國領事館，墨綠色門面在該區格外顯眼，店內以墨綠色牆身搭配白色雲石餐台，讓顧客彷彿置身法國小餐館的氛圍。

    經營策略上，餐廳午市菜單貼合市場需求，推出適合不同客群的午市套餐，包含主食、沙律意大利粉及多士等多種選擇；晚市則回歸更為法式的菜餚，有頭盤、湯、主菜和甜品等，並秉持專注食材本身風味的理念，摒棄繁複擺盤。作為餐館，當然少不了飲品，除咖啡外，還有不少特調飲品供選擇。

    牛角包爆紅卻非核心

    創業之路並非一帆風順。開業初期，過於簡約的菜品風格未能得到顧客青睞，後來經過逐步調整菜式賣相，法式“碟頭飯”漸漸走進大眾視野，如今“油封鴨腿飯”成為餐廳招牌菜之一。後來，店舖更因一款“蝸牛牛角包”突然在網上爆紅，吸引不少消費者慕名而來打卡，惟梁子城意識到這並非餐廳核心，且部分顧客只是希望打卡這一爆紅產品，而非想感受法餐文化，最後果斷下架相關產品。

    餐廳開業至今，曾多次更換菜單中的特色菜品。去年下半年更因菜單變化導致人流下滑，亦讓他一度感到迷惘。幸今年餐廳重新聚焦自身特色，讓一些深受歡迎的菜品重返菜單，因此深刻認識到市場反應的多變性。

    雖店舖位於旅遊區附近，但目前七成顧客為本地居民，旅客佔比約三成，其中以香港客人為主，這得益於香港美食博主曾到店宣傳推廣，有效吸引香港旅客的關注。

    保持創新不盲追爆款

    梁子城認為，在本澳西餐市場中，自家店舖風格獨特，與同業亦是良性競爭。但如眾多餐飲企業一樣，需應對本地消費外流帶來的客量變化，並認為這是“挑戰與機遇並存”，市場低迷時更應建立自身定位，堅持特色才是最終勝利者。

    未來，餐廳將持續根據市場回饋調整菜品，保持創新但不盲目追求爆款，希望能夠在理想與現實之間找到平衡。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1、作為小眾餐館，如何拓展更多客群？

    2、經營方面，餐廳應如何突顯自身特色？

    3、對餐廳長遠發展有何建議？