烘焙店堅持走原創性  冀與大企合作

    “設計得靚，又要好食”是Bread Station的堅持，負責人倫欣慧因熱愛周遊列國，品嘗美食，故將世界各地風味食材融入其產品，更注重讓客人享受個性化體驗，到店者可免費試食蛋糕，這在本澳眾多店舖中並不常見。前期投資約60萬，如今收支平衡，這家店用原創力與對品質的堅守，在澳門烘焙市場走出了一條特色之路。其故事反映，即使開業遇挫，但精準定位與用心經營，足可讓中小企煥發活力。

    疫下創業苦盡甘來

    Bread Station開設於新口岸利澳酒店地下。倫欣慧稱，二二年六月十八日是全澳因疫情而禁堂食的第一天，而Bread Station的開業日子卻偏偏碰上這特殊日子。當時請人難，獨自負責起收銀、製作、宣傳等多項工作，工作時間由朝七至翌日凌晨二時。或許正是開業時太苦，如今苦盡甘來，守得雲開，憑藉獨特定位與經營策略，在澳門健康烘焙市場站穩陣腳。

    中西融合低糖創新

    店舖定位清晰，做內地少有的特色烘焙，核心競爭力在於原創性與本地化結合。一方面，店內醬料自製，牛角包等主打夾餡麵包，客人可自由搭配餡料與醬料；蛋糕口味、夾心、奶油均可訂製，打破了傳統蛋糕店的口味限制。另一方面，團隊將法式配方的造型與精緻工藝引入，卻不照搬高糖、高油的傳統做法，而是結合亞洲人口味調整為低糖配方。還有中式糕點中的酥皮、蛋黃酥、鳳梨酥等傳統工藝，店內甜品師也能嫺熟製作，真正實現中西融合，包羅萬有，走着健康與新鮮路線，體現在食品3至5分鐘即可出品，成為吸引客人的亮點。

    產品實力自帶流量

    從客源來看，本地客與外地客各佔一半，日本、韓國、馬來西亞、印度等多國客人都曾到店，這得益於其獨特的口味，引客而至。在宣傳方面，店舖未花錢請KOL，而是靠產品實力自帶流量，不少客人主動到店打卡分享於小紅書、Facebook。這或許與店舖裝潢有歐式風格有關。

    在經營模式上，店舖以外賣為主，輔以到會服務。店舖面積雖狹小，卻承接過1,000至1,500份的大型到會訂單。此外，店舖曾與部分奢侈品牌有甜品供應合作，還參與過展會、藝墟等活動，增加曝光率。

    現時有不少人有意投資店舖和合作，但因不熟悉合同條款、股權比例及利潤分配等而卻步。與此同時想尋找技術股東，卻因沒有渠道配對而未能提升整體發展。故現階段希望與大企、博企建立長期固定合作，以平衡蛋糕行業明顯的淡旺季波動，實現更穩定的發展，增加開設分店的可能性。

    本報記者  駱偉玲

    經營三問：

    一、 如何保障原創權益，合理分配股權及利潤？

    二、 從什麼渠道尋得技術股東，提升整體發展？

    三、 如何拓展日韓等外國客源，借力外國KOL是否最          理想方式？