茶餐室應對消費下滑   加強社媒引客

    茶餐室是本澳地道餐飲特色，總有一間在左近。二○一七年成立的金撈茶餐室在北區經營逾八年，剛好歷經疫前、疫情、疫後三階段變化。負責人吳秀英表示，開業前有考察區內營商環境及同業情況，定位為舊區內的新派茶餐廳，提供新派特色產品，疫情前及疫情期間生意較好，早午晚以至下午茶時段都經常爆滿，但通關後受居民消費外流、消費降級影響而生意顯著下滑。近年加強社交媒體推廣，甚至報讀課程學習自媒體宣傳、拍攝及剪接技巧，希望把握流量經濟機遇，擴大客源基礎。

    吳秀英表示，與丈夫早年憑藉甜品店創業，及至二○一七年因祐漢區有餐飲店舖尋求頂手，當時與丈夫接手店舖後，希望創辦一間有別於甜品店、能夠為消費者提供一日三餐所需的店舖，結合祐漢區的經營環境及同業經營情況，最終成立茶餐廳品牌，希望在舊區中打造一間優質、針對年輕消費群體的新派特色茶餐廳。

    開業好景疫後疲弱

    一七年開業後，生意較預期理想，市場反應熱烈，早、午、晚市各有捧場客，甚至下午茶時段都會座無虛席。新冠疫情期間，因本澳及周邊地區實施出入境管制，居民增加留澳消費，甚至有內地旅客到區內購物消費，順道幫襯周邊餐飲，生意不俗。然而，二三年初本澳對外通關後，居民消費持續外流，大多數旅客抵澳直接前往中區或路氹金光大道，店舖人流逐漸減少。

    特別是今年生意進一步下跌，居民、旅客消費模式顯著改變，對生意影響尤甚。現時只有午市生意出現爆滿，平日以周邊學生、銀行員工及街坊支持，周末則以居民為主，有少數旅客光顧。以往熱鬧的下午茶市如今漸變冷清，因居民收入下跌，減少不必要的下午茶消費，疫後居民注重健康飲食，均令消費意慾下降。倘與疫情前相比，今年生意下跌約五成。

    入外賣平台陷兩難

    另外，疫後外賣平台興起，餐飲業普遍要加入外賣平台才能增加市場曝光率，但外賣平台抽佣高，實際利潤微薄，令餐飲店陷入兩難。如加入外賣平台，外賣單則接近“白做”；倘不加入就連市場曝光率也消失，並會因訂單減少而積壓食品庫存，甚至會擔心影響員工工作士氣。

    藉流量經濟促轉型

    近年居民、旅客吸收資訊的渠道轉向社交媒體，故店舖加強社交平台宣傳，有時更與市場推廣公司或網紅合作，推出店舖宣傳短片及“種草”，短期內會取得一定成效，但效果可能維持半個月左右，隨後則“打回原形”，需要持之以恆推廣才看見成效。為提升店舖知名度，除在不同渠道開展宣傳，積極把握流量經濟、AI熱潮，主動報讀相關課程學習知識，自學製作各類產品宣傳短片，放在社交平台推廣，希望在流量經濟下促進店舖轉型升級。

    近年粵港澳大灣區及橫琴深合區建設加快，並鼓勵澳門企業落戶，但對於當地法律制度、市場環境、同業競爭等不太熟悉，擔心難以控制潛在風險，故目前專注經營該店，提升營運效率，為顧客提供具品質保證的特色餐飲。

    本報記者  黃思僑

    經營三問：

    1、舊區店舖如何吸引旅客入區？

    2、茶餐廳開源節流有何建議？

    3、如何在社交平台持續保持曝光率？