五大美食之都抱團   訂中國版標準

    【本報消息】澳門順德工商業聯合會主辦的“世界美食之都（中國）薈聚濠江二○二二系列活動──中國美食發展交流論壇”昨舉行。有講者建議世界美食之都的中國五都抱團合作，共建標準、共同培養人才，把中國美食文化推向國際。

    論壇昨下午三時假永利皇宮舉行。旅遊局副局長程衛東、佛山市順德區推進粵港澳大灣區建設領導辦公室副主任左子堅、永利餐飲管理學院副經理杜樂曦、揚州市烹飪餐飲行業協會代表邵連雲、活動籌委會主席葉紹文等出席。

    葉紹文表示，希望藉論壇加強世界美食之都（中國）及中國美食文化交流，就行業發展建言獻策，推動美食之都合作和發展。

    旅遊+美食跨界融合

    中國烹飪協會會長楊柳線上致辭時指出，澳門作為世界美食之都，展示中西飲食文化的融合、多元飲食文化的傳承，接軌國際等多方面鮮明特色。中國烹飪協會願與世界美食之都城市共同以美食為媒介共同發展，向世界展示中華民族美食文化。

    程衛東介紹澳門作為聯合國教科文組織創意城市網絡的一員，將以文化和創意為導向，積極開展國際合作，實現《二○三○年可持續發展議程》。在澳門取得美食之都名片以來，當局建設網站、土生菜資料庫、舉辦國際美食論壇、訂制四年執行報告、舉辦國際交流活動及持續宣傳推廣等，致力建設和鞏固美食之都名片。同時，藉推動旅遊+美食跨界融合，豐富澳門旅遊內涵。

    左子堅表示，美食是吸引旅客的重要手段，美食之都的城市有各自獨特的美食文化，希望日後可加強合作，互相通過美食引流，共同把中國美食文化推廣到國際。具體合作方面，建議美食之都的五都抱團合作，制訂世界美食之都中國版標準，透過高職院校共同製造餐飲服務、餐具器皿、食品安全、廚師培訓系列標準。

    工作室育名廚研新菜

    此外，他認為可建立世界美食之都的大師工作室，共同開展名師名廚的培養，創新研製新菜式，通過標準制訂和交流合作，推動美食之都深度合作和傳承。另一方面，以世界美食之都名義開展課堂研究，其研究面向國際，把中國的想法、做法向全球公佈，提煉、深化中國美食文化。

    順德區廚師協會會長連庚明線上發言時提到，當地正推動粵菜師傅工程建設，打造餐飲集聚區、探索美食節辦節新模式，進一步拉動餐飲業復甦，助美食旅遊可持續發展。

    杜樂曦以澳葡美食文化的傳承，介紹澳葡美食的由來和發展。邵連雲講述非遺全藕宴的傳承；淮安市烹飪協會代表張勝來以弘揚淮安美食文化加強國際交流合作進行線上演講。