生產力:打造招牌菜及爆品
生產力中心認為,每一個餐飲品牌都需打造自身的記憶點,形成顧客對品牌的認知,從菜品入手打造記憶點是最核心的,經營者應為餐廳打造招牌菜品及爆品。
招牌菜品可能具有獨特風味、獨特烹飪技巧或特殊的配料,能代表餐廳的風格和特色。爆品則是在銷售量和受歡迎程度上表現出色的菜品,可能因美味、口感、價格或結合到用餐體驗等其他因素而經常被點選;爆品可因其口碑效應而吸引更多顧客光顧。可見招牌菜品及爆品對餐廳能起着相輔相成的作用。
在打造招牌菜品及爆品時,除堅持使用高質量食材,持續創新和改良菜品外,也可設計獨特的用餐體驗,如互動烹飪或精心安排菜品色彩、質感和擺盤,讓顧客在過程中感受到樂趣和興奮。宣傳上可多加利用內容行銷,透過構建有趣的故事,與顧客之間建立更強的情感聯繫。
當然,打造招牌菜品及爆品也離不開利潤的考慮,故應進行銷售量和成本分析,在招牌菜品、爆品和利潤菜品之間作一個平衡的搭配。
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