加強食品源頭追蹤管理

    綜合旅遊休閒企業提供多元化的餐飲服務，食材用料種類繁多且流通量大，故會實行嚴謹的食品源頭追蹤管理，一旦發生食安事故，可快速查證食材用料與事故的關連，盡早作出適當的回應和安排。 作為它們的食品供應商，尤其涉及農牧漁產品，須具“從農場到餐桌”的食品安全管理理念，配合提供所需的產品管理資訊。

    根據“從農場到餐桌”理念，食品安全要從食材源頭把關，將食安管理從生產∕經營場所擴大至整個食品供應鏈，涵蓋初級生產（農業、畜牧業、漁業）、加工和生產、 進出口、代理和批發、存倉和分銷，以及零售和餐飲服務。食品在所有供應鏈環節中應具有可追溯性，即各環節管理過程需詳細記錄，利用條碼和人工可讀方式使其相互關聯，增加供應鏈透明度，當出現安全問題時，可透過標識追溯到該食品源頭，立即進行危害控制。

    根據澳門《食品安全法》，食品供應商在指定期間有義務保存進出貨記錄或相關單據。若要建立更完善的食品源頭追蹤系統，應至少包含三類管理資訊，分別是食品（連原料）資訊、供應商資訊，以及食品流向。有些企業更會選擇導入企業資源規劃（ERP）系統加强管理以上資訊；入貨後，會立即輸入相關供應商、批號、使用期限等資訊；銷售時，會同步記錄銷售對象、批號等資訊；若涉及加工生產流程，對相關原料的領料、製造、半成品∕成品入倉等完整記錄。

    不少大型或國際商業客戶已訂立可持續採購政策，農牧漁產品供應商也應加深對良好農業規範、良好水產養殖規範、可持續海產品等認證認知。

    若需進一步了解食品源頭追蹤管理和農牧漁產品認證資訊，可聯絡生產力中心標準、管理及培訓考試部（電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo）。

    澳門生產力暨科技轉移中心