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加強食品源頭追蹤管理
日期 :2020/6/30 10:00:03

加強食品源頭追蹤管理

澳門生產力暨科技轉移中心

    加強食品源頭追蹤管理

    綜合旅遊休閒企業提供多元化的餐飲服務,食材用料種類繁多且流通量大,故會實行嚴謹的食品源頭追蹤管理,一旦發生食安事故,可快速查證食材用料與事故的關連,盡早作出適當的回應和安排。 作為它們的食品供應商,尤其涉及農牧漁產品,須具“從農場到餐桌”的食品安全管理理念,配合提供所需的產品管理資訊。

    根據“從農場到餐桌”理念,食品安全要從食材源頭把關,將食安管理從生產∕經營場所擴大至整個食品供應鏈,涵蓋初級生產(農業、畜牧業、漁業)、加工和生產、 進出口、代理和批發、存倉和分銷,以及零售和餐飲服務。食品在所有供應鏈環節中應具有可追溯性,即各環節管理過程需詳細記錄,利用條碼和人工可讀方式使其相互關聯,增加供應鏈透明度,當出現安全問題時,可透過標識追溯到該食品源頭,立即進行危害控制。

    根據澳門《食品安全法》,食品供應商在指定期間有義務保存進出貨記錄或相關單據。若要建立更完善的食品源頭追蹤系統,應至少包含三類管理資訊,分別是食品(連原料)資訊、供應商資訊,以及食品流向。有些企業更會選擇導入企業資源規劃(ERP)系統加强管理以上資訊;入貨後,會立即輸入相關供應商、批號、使用期限等資訊;銷售時,會同步記錄銷售對象、批號等資訊;若涉及加工生產流程,對相關原料的領料、製造、半成品∕成品入倉等完整記錄。

    不少大型或國際商業客戶已訂立可持續採購政策,農牧漁產品供應商也應加深對良好農業規範、良好水產養殖規範、可持續海產品等認證認知。

    若需進一步了解食品源頭追蹤管理和農牧漁產品認證資訊,可聯絡生產力中心標準、管理及培訓考試部(電話:2878-1313;電郵:quality@cpttm.org.mo)。

    澳門生產力暨科技轉移中心

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